8 mulheres que fazem sucesso na gastronomia que vale a pena conhecer.
Benedita Ricardo de Oliveira
Em 1981, Benedita Ricardo de Oliveira, famosa Benê, foi a primeira mulher a formar-se em gastronomia no Senac e tornar-se professora em diversas universidades. Benê foi a grande inspiração para que mulheres saíssem do comando exclusivo da cozinha de suas casas para, finalmente, assumirem as caçarolas e chefia de diversos restaurantes pelo país.
Segundo pesquisa do Sebrae de 2021, há em torno de 9,3 milhões de mulheres à frente de uma empresa no Brasil. Uma pesquisa da OnePoll (agência internacional de pesquisa de mercado especializada em pesquisas de relações públicas, insights de consumidores e pesquisas de opinião), realizada em 15 países com 9 mil mulheres, incluindo brasileiras, revelou que 72% têm vontade de ter um negócio próprio. Sendo o setor da gastronomia a principal área de interesse das mulheres, com 25%.No Brasil, cada vez mais mulheres veem se destacando em diferentes ramos gastronômicos, tornando-se referências e, muitas delas, empreendedoras de sucesso. Listamos abaixo, alguns cases de mulheres que são sucessos nesta área.
Renata Vanzeto
Quando adolescente, a paulistana — que se mudou para o litoral com apenas um ano — gostava de ver sua avó cozinhando. Autodidata, aprendeu parte do que sabe botando a mão na massa em uma temporada de estágio na Europa, onde trabalhou em restaurantes renomados. Em 2011, ela fez um estágio por quatro semanas com o chef René Redzepi na cozinha do dinamarquês Noma, então considerado o restaurante número 1 do mundo pelo The World’s 50 Best da revista inglesa Restaurant, passagem que trouxe ainda mais bagagem a chef.
Com 34 anos, a incontrolável Renata Vanzetto tem um rico currículo de realizações. Hoje, ela comanda um grupo que soma nove bem-sucedidos empreendimentos. A marca Marakuthai, sua primeira empreitada, foi arrematada pelo grupo baiano Ergo. A matriz do Marakuthai em Ilhabela, onde tudo começou, ganhou nova cara, o Pescadora. Renata permanece com o Buffet Vanzetto e a Casa Vanzetto nos Jardins, em São Paulo, espaço para realizar eventos. Dividindo um mesmo imóvel no bairro, a chef comanda ainda o bar MeGusta, o restaurante autoral Ema, o Mé Taberna, o Mi.Ado e Mico. A chef está à frente ainda da lanchonete Matilda Lanches com unidades nos Jardins e Pinheiros, e o restaurante Muquifo com receitas de família.
A instintiva Renata cria, inventa e idealiza pratos e novos cardápios com uma facilidade que espanta quem acompanha de perto. Pode-se ver esta inquietação no EMA, restaurante qual lhe proporciona maior liberdade para mudanças e nasceu com este propósito: o de oferecer menus diferentes semana a semana. Em paralelo a sua intensa rotina pilotando todas essas cozinhas, ela também participou de três edições do reality show “Cozinheiros em Ação”, exibido pelo canal GNT entre 2013 e 2015, do programa “Chef ao pé d’ouvido” também pelo GNT.
Recentemente, em 2019, foi eleita como Jovem Talento pelo prêmio francês La Liste. Atualmente, se dedica também a seus programetes de Instagram, o Re-Comendo, conteúdo que nasceu na pandemia, com o intuito de empoderar as pessoas a cozinharem de forma fácil, prática e gostosa.
Mayra Toledo
A chef confeiteira Mayra Toledo, nacionalmente conhecida por seus deliciosos macarons, foi uma das principais artistas responsáveis em trazer a novidade para o Brasil. Mas se engana quem acha que a chef já cresceu nesse ramo, muito pelo contrário. Mayra começou estudando design de interiores e tinha certeza de que a arquitetura era seu caminho.
Após alguns cursos de gastronomia no Brasil, May jogou a arquitetura pro alto e decidiu se aventurar em uma viagem para França e estudar na famosa escola Le Cordon Bleu. De lá pra cá, decidiu apostar em seu próprio negócio, a May Macarons, e se dedicar aos típicos doces franceses, com uma versão exclusiva, trazendo às receitas ingredientes 100% nacionais aliados com as sofisticadas técnicas francesas.
O crescimento da empresa foi tanto, que hoje, o sistema de entregas já abrange todo o território nacional e sua produção em média é de cerca de 2 mil macarons por dia, consolidando a marca como referência na confeitaria.
Vanessa Silva
Pupila de um dos chefs mais respeitados da gastronomia, Vanessa Silva foi aprendiz de ninguém menos que Érick Jacquin por 13 anos. Mas essa história não começa assim, pois o sonho de liderar a cozinha de um restaurante entrou na sua vida um pouco depois, quando ainda era estudante do curso de odontologia.
Os planos mudaram e ela resolveu seguir o que realmente falava mais alto, a vontade de estar entre as panelas e preparando pratos incríveis à frente de um restaurante. Após um período trabalhando com Laurent Suaudeau, virou aprendiz de Jacquin e após longos anos chegou à cozinha do renomado Bistrot Parigi, pertencente ao grupo Fasano.
Vanessa foi a primeira mulher a ocupar o cargo de chef em um dos restaurantes do grupo, que tem como responsável o restaurateur Gero Fasano. Dona de uma característica única, a chef aposta em pratos clássicos da gastronomia francesa, cheios de técnica e sabor inconfundível. Seu talento e dedicação já lhe renderam o título de chef do ano, e não deve parar aí, já que Vanessa é parte importante no cenário gastronômico brasileiro e referência para muitas mulheres que querem alcançar o êxito e deixar marcas em seu ramo de trabalho.
Helena Rizzo
Gaúcha de Porto Alegre, Helena Rizzo é filha de mãe artista e pai engenheiro. Flertou com a arquitetura, numa breve passagem pela faculdade. Aos 18 anos, decidida a experimentar a vida fora da casa dos pais, mudou-se para São Paulo. Enquanto fazia alguns trabalhos como modelo, foi garçonete da banqueteira Neka Menna Barreto e estagiou na cozinha dos restaurantes Roanne, de Emmanuel Bassoleil, e Gero, do Grupo Fasano. Convidada a chefiar a cozinha do Na Mata Café, desconfiou que talvez o universo da gastronomia fosse mesmo o seu. Aos 21 anos, juntou dinheiro, pôs na mala o caderno no qual desenhava e anotava seus devaneios, e embarcou para a Europa. Estagiou nos restaurantes La Torre e Sadler, na Itália.
Helena passou quatro meses na Casa de Girona e um ano no Moo, restaurante dos Roca em Barcelona. Em 2006, nascia o Maní. À frente dele, Helena e Daniel Redondo desenvolveram uma cozinha contemporânea profundamente calcada em ingredientes simbólicos da cozinha brasileira.
O Maní possui uma estrela Michelin desde a chegada do guia ao Brasil, em 2015, e figura entre os melhores restaurantes do mundo e da América Latina pela premiação 50 Best. O mesmo prêmio concedeu à chef Helena os títulos de melhor chef mulher da América Latina, em 2013, e do mundo, em 2014. O Maní rendeu frutos e, hoje, o Grupo Maní possui ainda uma casa de eventos, a Casa Manioca; um restaurante mais casual, o Restaurante Manioca; e uma padaria, a Padoca do Maní (com duas unidades), todas em São Paulo.No início de 2017, Daniel se desligou do Grupo Maní e Helena seguiu à frente das casas. Em 2018, foi parte do júri internacional do reality show gastronômico The Final Table, da Netflix. E desde 2021 é uma das juradas do MasterChef, reality show da Band.
Joana Jakobowicks
A curiosidade levou Joana Jakobowicks para onde ela está hoje. Desde muito nova, sempre teve grande interesse por nutrição e um de seus passatempos favoritos eram elaborar alimentos saudáveis na própria cozinha. Depois de se formar na faculdade, percebeu o quanto era difícil manter uma alimentação regrada e saudável vivendo na rotina agitada de São Paulo.
Foi então que teve a ideia de abrir a Nutrição Sob Medida, empresa responsável e pioneira em alimentação saudável, que leva programas completos de alimentação balanceada e dietas como detox, cetogênica, low carb, entre outras, para a casa das pessoas.
Todo esse trabalho é desenvolvido por um time de nutricionistas, que fica responsável em elaborar comida 100% saudável, natural e apetitosa para clientes e empresas de forma personalizada e presencial. Ao longo de sua carreira, a nutricionista já caiu nas graças de diversas empresas, influenciadoras e da alta sociedade com suas marmitas sob medida, que auxiliam na alimentação saudável com alimentos de verdade e zero conservantes.
Michelle Kallas
Idealizadora da loja Mica Crafted Chocolates, Michelle Kallas largou a advocacia depois de 10 anos de atuação para criar sua própria fábrica de chocolates, sim, exatamente como no filme “A Fantástica Fábrica de Chocolate”.
Em um primeiro momento em 2018, Mica como carinhosamente é conhecida, passou a produzir seus chocolates artesanais em um ateliê na Vila Madalena, sala comercial com espaço de 35m². Começou vendendo para os amigos e familiares, até o boca a boca se espalhar e a demanda ir ganhando força.
Todos os bombons são pintados à mão com ajuda de esponjas, pinceis e pistolas, explorando técnicas da confeitaria. Além do trabalho em produzir os chocolates, a ideia da marca também é levar embalagens especiais, exclusivas e personalizadas para que o doce seja um verdadeiro presente do começo ao fim.
Em 2021, a Mica ganha uma loja física de 150m², na região de Pinheiros, onde é possível além de comprar os produtos, acompanhar a produção do começo ao fim. O espaço também é perfeito para dar uma pausa para um café e provar as guloseimas por ali mesmo. Michelle leva tão a sério cada processo da loja, que mesmo com o crescimento da marca, ainda fica por conta dela toda a parte de direção criativa dos bombons e das embalagens.
Janaína Rueda
Nascida e criada no centro de São Paulo, Janaína Torres Rueda comanda, ao lado de Jefferson Rueda, quatro estabelecimentos na região. Seu primeiro negócio, o Bar da Dona Onça, inaugurado em 2008 no Edifício Copan, foi o precursor do movimento de retomada da área, que começou a ser revitalizada com a chegada de novos estabelecimentos. Desde a abertura, a casa é um ponto de convergência de diferentes tribos, que disputam as concorridas mesas para degustar os pratos cheios de afeto da chef.
Alma paulistana: conheça o apartamento da chef Janaína Rueda
Seu cardápio, inspirado em receitas de família e na cozinha popular brasileira, oferece guisados caldosos, arrozes bem temperados e outros preparos que batem fundo na memória afetiva dos comensais.
Janaína também está à frente da cozinha da A Casa do Porco – 7º melhor restaurante do mundo, segundo o The World’s 50 Best– e exerce um importante papel na administração de todos os negócios da família, que incluem ainda a lanchonete Hot Pork, a Sorveteria do Centro e o frigorífico artesanal Porco Real. Em todas as frentes, segue no intuito de melhorar e transformar a alimentação da população, com a filosofia de oferecer produtos artesanais de qualidade à preços acessíveis .Em junho de 2021, assumiu a presidência do Instituto Brasil a Gosto, fundado em 2006 por Ana Luiza Trajano. A fundação promove projetos que valorizam os ingredientes nacionais e garantem sua acessibilidade ao consumidor final, sempre trabalhando propostas que representem uma relação do homem com a natureza e reforcem nossa identidade cultural. Janaína Torres Rueda é, ainda, autora, junto com o jornalista Rafael Tonon, do livro “50 Restaurantes com mais de 50”, que perpassa cinco décadas de gastronomia na capital paulista.
Carla Pernambuco
Um dos maiores nomes da gastronomia brasileira, Carla Pernambuco tem 30 anos de carreira na área. Formada em Comunicação e Artes, em Porto Alegre, onde nasceu, ela já atuou em peças e no jornalismo em São Paulo e no Rio de Janeiro.
A chef de cozinha, na pandemia, desenvolveu diferentes soluções, incluindo o pedido online, que a tornou finalista da revista Veja SP na categoria Delivery, em 2021. Em 2022, duas conquistas: o reconhecimento da carreira de chef com o prêmio Personalidade da Gastronomia e, ao Carlota, o título de melhor restaurante na categoria Variado, pela mesma Veja SP.
Carlota é a cozinha multicultural, o “bistrô de bairro”, como ela mesma chama o seu restaurante referência da gastronomia no Brasil instalado em Higienópolis, que está próximo de completar 30 anos. Carlota é também a assinatura que identifica produtos especiais desenvolvidos por ela em parceria com marcas e outros profissionais: azeite, café, mel, chutney, facas e uma linha de objetos para casa, em parceria com a filha Julia Danesi.
Ela é, ainda, a mente criativa do seu Estúdio CP, a casa branca de tijolos atravessando a calçada do restaurante, onde realiza pequenos encontros, aulas, eventos privados, jantares com chefs convidados. E colunista da Marie Claire.
Por: Giulianna Campos
revista Marie Claire